كلمة "فتة" في المطبخ العربي تعني أن الطبق به خبز جاف ... إليكم فتة الحمص
المقادير
2 كوب حمص
8 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل و كمون مطحون
4 كوب زبادي (روب)
5 فص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 خبز عربي متوسط الحجم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم للتزيين
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة للتزيين (أو فلفل أحمر حلو مطحون(بابريكا))
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
- يُغسل الحمص ويُنقع لمدة يوم أو 8 ساعات على الأقل (مع مراعاة تغيير الماء من حين لآخر) ويُسلق في الماء على نار متوسطة، ويُنزع الريم كلما ظهر.
- يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه.
- يُصفى الحمص ويُترك حتى يبرد.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الحمص المسلوق ويُتبل بالملح والفلفل والكمون مع التقليب لمدة خمس دقائق ثم يُرفع بعيدا عن النار.
- يُوضع اللبن الزبادي في وعاء عميق وتُضاف الطحينة والثوم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والكمون مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يقطع الخبز إلى قطع متوسطة ويرش بقليل من زيت الزيتون، يُفرد على صاج فرن ويحمص لمدة 7 دقائق أو حتى يجف.
لعمل الفتة
- تُرص مكعبات الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يُضاف الحمص المتبل.
- يُضاف خليط الزبادي والطحينة بحيث يُغطى الحمص.
- يُسخن السمن جيداً في مقلاة على نار متوسطة.
- يُصب السمن فوق اللبن الزبادي للتزيين.
- تُزين بالشبت والشطة والصنوبر المحمص وقليل من عصير الليمون وتُقدم ساخنة.
o يُمكن استخدام الحمص المُعلب، و في هذه الحالة يُصفى من السائل و يُشطف جيداً بالماء الدافئ قبل الاستخدام.
