طريقة العوامات المقرمشة
المقادير :
- ½ كيلو دقيق
- 1/2 كوب نشا
- 1/2 ملعقة خميرة جافة او قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل
- 1/2 ملعقة ملح كبيرة
- 1/2 ملعقة سكر
- ملعقة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة ونصف زيت
- 1/2 كوب ماء دافئ
- زيت غزير للقلى
- شربات (سيرب) ( 1 كوب سكر +1 كوب ماء + عصير 1/2 ليمونة + 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا )
الطريقة :
اولا : يقلب الدقيق على النشا فى اناء ويترك
ثانيا : تقلب جيدا الخميرة على الملح على السكر على ملعقة الدقيق على الملعقتين ونصف زيت على الماء الدافئ وتترك فى مكان دافئ لمدة ساعة او اكثر لتخمر ،
ثالثا : يضاف الدقيق السابق اضافة النشا اليه الى خليط الخميرة السابق تحضيره ويزود الخليط بماء دافئ الى ان تصبح العجينة سائلة بعض الشئ وتقلب جيدا بملعقة خشبية وللتأكد من ان العجينة قوامها مظبوط قم برفع الملعقة منها اذا التصقت العجينة بالملعقة واتمطت وتمددت مع الملعقة تكون عجينة ناجحة ، ويجب التقليب الجيد ورفع وتنزيل العجينة جيدا لادخال فقعات الهواء داخل العجينة حتى تكون الزلابية مجوفة من الداخل وليست مصمتة ، ولسهولة التعامل مع العجينة فى القلى والحصول على الشكل الكروى المتناسق توضع العجينة فى كيس نايلون عادى وتترك لترتاح ، ثم يسخن الزيت جيدا ويترك ليقدك ثم يقص احد طرفى الكيس البلاستيك ووضع الفوهة المقصوصة بين صباعى السبابة والابهام فى اليد اليسرى ووضع الكيس فى بطن اليد ثم الضغط على الكيس حتى تخرج قطعة عجينة صغيرة وبملعقة صغيرة موضوعة فى زيت بارد تاخذ العجينة التى خرجت من الكيس وتوضع فى الزيت وتكرر العملية الى ان يمتلئ وعاء القلى مع مراعاة ان العجينة حجمها يتضاعف بحيث يجب ترك بعض المساحة حتى يمكن التقليب، وتترك الى ان تصل الى اللون الذهبى ثم ترفع من على النار وتوضع فى وعاء وتسقى بالشربات وتترك قليلا فى الشربات الى ان تتشرب ثم ترفع منه وتوضع فى مصفاه للتخلص من الشربات الزائد وتقدم باردة ..
